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2021-05-19 00:00:00 來源：點擊：8903 喜歡：0

食用菌能產(chǎn)生分解纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等的酶系，其酶量的大小和酶活的高低，視不同種屬的食用菌，基質(zhì)的種類以及所處的生理發(fā)育階段而不同。

纖維素是超分子結(jié)構(gòu)的高分子，研究證明擔(dān)子菌分解纖維素酶不是單一種酶，而是多酶體系。其中研究較清楚的有兩種，即C1酶、Cx酶。

多數(shù)擔(dān)子菌主要產(chǎn)生C1酶，只有少數(shù)能產(chǎn)生Cx酶。木霉的C1酶和Cx酶的活性都相當高，遠強于食用菌種中的活性。食用菌在培養(yǎng)過程中常常造成木霉污染，可能原因之一就是木霉中分解纖維素的酶系占了上風(fēng)。

經(jīng)上述酶的分析，單純降低食用菌培養(yǎng)基的營養(yǎng)來降低木霉的污染率，雖能起到一定作用，但不可取，因為碳氮比的不協(xié)調(diào)勢必影響食用菌的產(chǎn)量。還是從滅菌、無菌操作及科學(xué)的管理入手較為可取。